2008年01月05日
大根三昧
年末に大根で仕込んだ料理３品。
まずは恒例、柚子大根。
拍子木にきった大根を少し塩をして水を出し、
水を切ってから、砂糖と酢に漬けるだけ。
そこに柚子の皮を切って入れれば美味しい柚子大根の出来上がり。
毎年、友達がブリを一本送ってくれるので、ブリ大根。
一昨年従姉妹に習った美味しい作り方。
①ブリのアラは適当な大きさに切って、沸騰した湯をさっとくぐらせ、流水で汚れをきれいに洗い落とします。
②①を濃い目の塩味でさっと煮ておきます。
③一センチ強の厚さに切った大根をひたひたの水で火が通るまで煮ます。
④火の通った大根を②で煮て、足りない塩を足して出来上がり。
好みで、薄切り生姜やネギの青いところをいっしょに煮てもいいですよ。
ブリ大根をおしょうゆ味で煮ていた時は、生臭くなったりしたのですが、
塩味だと、照りが出るまで煮る必要もなくて、あっさり美味しいです。
そして、私が一番好きなのが、大根の皮のキンピラ。
大根って、皮が一番美味しくない？？
上の二つの料理でむいた大量の皮を使います。
①まず、皮を全部千切りにします。
②千切りにした皮をサラダ油と少しのごま油で炒めます。
③よく炒まったら、塩としょう油で味付けします。
④最後に、唐辛子・・私は、「神楽辛っこ」で、ちょっと辛味と、唐辛子の風味とうまみを加えます。
ご飯が進みますよー。
ぷーまま、あけましておめでとうございます。
今年も癒される写真、おほほなワンコ話、うまうまな情報源（も！）よろしくお願いいたします。
んでっ！ 早速ですが。
塩味だと鰤大根、生臭くならないんですね？
以前頑張ってはみたものの・・・
味が薄めだったからか？ 素材が問題だったのか？ 少々生臭感があって、それ以来作る気がおきませんでした。
いいものが手に入ったら試してみます。
Posted by: メグララ at 2008年01月06日 11:43メグララさん、おめでとうございます。
こちらこそ、今年もよろしくお願いします。
ブリ大根、塩味だと醤油味を中までしみさせようとかしなくて済むので、あまり長く煮なくてよいのです。そのせいか、生臭みがありません。
醤油のほうが生臭みを消すという妄想がいけないようですよ。
大根は下茹でして、さっと煮るだけです。
ブリを湯通し後、よく洗うのをお忘れなく。
Posted by: ぷーまま at 2008年01月06日 17:43ご飯も進むけどお酒も進みそう～！
Posted by: エルサ at 2008年01月07日 00:28ふふふ、えるささん、
こう言うのを少しずつ、いくつも用意してお酒飲みたいですね。