2007年11月25日
簡単おいしい白菜漬け
白菜漬けって、美味しいけど、上手く漬けられないし・・・という皆さまに！
簡単だから。
すぐ食べられるし。
ちゃんと漬けたみたいな味になるし・・・。
やってみてね。
①まず、白菜を切ります。重さを量っておいてね。
汚いところをはがして、中のきれいなところをさっと洗って、水気を切って、ざくざくと切ります。
上から下までざくざくと・・・
一口大にね。
②切ったら、漬物ダルに放り込みます。
無ければ大きな鍋でもいいし（アルミは駄目よ）、ボールでもいいです。
かき混ぜるので大きめのほうが楽。
ここに、計っておいた白菜の重さの３％の塩を振って、かき混ぜます。
ちなみに、今回の白菜は３ｋｇでした。ですから、用意した塩は90ｇです。
この塩を全体に振りかけて、よく手でかき混ぜます。
これに、重めの重石をのせて、２時間から６時間くらい置いておきます。
③そのあいだに、薬味を切りましょう。
用意するのは、ニンジン、しょうが、にんにく、昆布です。
ニンジン、しょうがは針のように切ります。
昆布は、軽く濡らしてはさみで細く切ります。
にんにくは、ほんの少々おろし金でおろします。
（にんにくが入ると、お漬物がなぜか美味しくなります。入れるのはほんの少々だけですよ。）
④２～６時間くらいすると、水が上がってきます。
いったん、この水を絞って、ボールに上げます。
⑤よく搾った白菜を樽に戻し、そこに、薬味のニンジン、しょうが、昆布と、少しの下ろしにんにくを入れます。
そして、これがミソ。
白菜一株に、砂糖大匙１、酢大匙２を、薬味野菜といっしょによーく混ぜます。
混ざったら、小さな樽に入れて、お皿を載せ、小さな重石をのせて、冷蔵庫へ。
半日もすれば、食べられます。半日たって、食べてみて、塩味が薄かったら、そこで少し足してください。
あ！！
タカの爪、忘れた！！
お砂糖とお酢が、きちんと発酵させた白菜付けみたいな風味を出してくれます。
簡単だから、お試しあれ。
一昨日 ぷーままさんの去年の日記を探して 白菜漬け 作ったところです。
今年も たくさん食べるぞ～！
寒くなってきて ベーコン作り 再開しました。
まだ上手く作れませんが・・・・。
今年の冬も スモークサーモン 楽しみにしています！！！
Posted by: pomama at 2007年11月26日 08:13またもや美味しそうな！
マネッコして作ってみますね。
（どでかい鍋はアルミなので、漬物用樽買ってこよう！ プラスチックのでもいいんでしょうか？）
先日のイカ！！ お刺身用スルメイカで作ってみました。 超うま♪
ダイエットが必要な家族みんな「白メシがうんま～い！」と、ご飯が進む進む。
ぷーまま、毎度ありがとうございます。
Posted by: メグララ at 2007年11月26日 09:08漬物石の下、私の大好きなWedgwoodピーターラビットのお皿。
丈夫でどのサイズも使い勝手がいいですよね！
うちの三男（中３）のお喰い初め用に全種類買いましたが、いまだに全て健在です。
・・・・・が！ 漬物石の下とは、すご過ぎ。
おっ、これならこちらでもできそうです！
でも肝心の白菜が手に入るかしら・・・
冬までこのレシピはお預けかも？
でもおいしそうなので、是非是非挑戦してみたいです！
ぷーままさんの白菜漬け,美味しそう♪
是非試してみます♪
毎年,主人の実家から白菜沢山いただくので白菜漬けつけてます。いつも適当なんで。。。塩加減がイマイチだったのです。
にんにくやお砂糖，酢を入れるのは知りませんでした！！良いこと教えてもらっちゃった♪
白菜が手に入ったら作って報告しますね～（＾＾）
pomamaさん、ふゆはいろいろ美味しくて困っちゃいますね。
サーモン、お天気が良いといいのですが。
メグララさん、プラスチックの漬物ダルを使っていますよ。
お皿、あの入れ物に合うのがあまり無くて・・・（大きさ）。
つるっとしていないと、気持ち悪いし・・・
とすかさん、キャベツでもいいかもよ。
今度やってみるわ。
キャベツなら、少しお酢を多くしてもいいかもね。
リリーさん、楽ちんで、すぐ食べられるところがミソですよ。
ぜひお試しください。