2007年11月19日
イカのユズ風味塩辛
先週のアオリイカのえんぺらのユズ風味塩辛。
メグララさんから、レシピを・・といわれて、いつもは目分量のぷーままが
真剣に分量量って作りましたよ。
・・・って、お塩だけですけど。
でも、塩梅（あんばい）って言うくらいですからね。
だいじよ。だいじ。
大振りのスルメイカを２杯。
皮をきれいにむきます。
ペーパータオルで水分をふきとって、
これを、短いイカそうめんを作る要領で切ります。
えんぺらも細く切って、ボールに入れます。
今回のイカは、２杯で４００グラム。
普通の塩辛なら、一番美味しいげそですが、今回は、げそは焼きそば用に冷凍。
塩大匙１、焼酎大匙２を加えてよく混ぜます。
ユズの皮の千切りと 唐辛子少々を混ぜて、冷蔵庫で寝かせます。
半日たてば食べられます。
焼酎は日本酒でもいいと思います。
生だから、痛みそうで、つい、焼酎を使いました。
アルコールにはたんぱく質を固める性質もあるので、それもねっとりに一役買っているかもしれません。
イカのうまみが出てくるみたいで、ご飯に最高です。
そのままつまみにもなりますし・・・
お試しください。
うっわ〜！身悶えしそうなくらい美味しそ〜！
すっごく新鮮できれいなイカで作りながらちょっとつまんでしまいそう（笑）
まぁ～嬉しい♪ ありがとうございます。
近日中にぜひ作ってみたいと思います。
三連休には、大阪から魚喰いの長男が帰ってきますので！
（ぷーまま同様息子に甘いか・・・？）
しかしぷーままのことだから、きっと我が家のキッチンにあるような普通の塩じゃないんだろうな～
（＜伯方の○＞でもOKでしょうか？）
あがさん、おいしいのですよ。
温かいご飯に山盛りにのせて食べると最高です。、
メグララさん、ぜひ作ってあげてください。
お塩、ふつーの粗塩ですよ。
ぷーままさんのブログは、
ﾎﾝﾄいつも美味しそうだな～。
この塩辛を見て早速、
母親が「作る！」と意気込んでおりました。
baronronさん、水気をしっかりふきとって、とお伝えください。
Posted by: ぷーまま at 2007年11月22日 01:31おいしそう！
これからの時期、これで熱燗を～。
また飲みたくなってきちゃった。
ちなみにイカのワタも入ってるのかな？
Posted by: エルサ at 2007年11月24日 01:25エルサさん、つまみにも最高ですが、
熱いご飯にも最高ですよ。
これは、ワタなしです。