おバカなプーたろう

ゆずマーマレードの新戦法・・種の秘密

ばーさんがじーさんに作る食卓の本、｢いつも、二人で｣に載っていた、ゆずのマーマレードの作り方の重要な一点。
　
｢種は、とり出して水の中でぬめりを洗い落として、種は捨て、その水は取っておきます。」

種の周りは、ペクチンの宝庫なのだそうです。
　
　

たくさんたまった種は、両手でよーくもみもみして、そこに少量の水を入れ、また良くもみます。すると、水は、泡だって、どろどろに・・・。　
　
　

　
それを、金ざるで漉します。
これを４回くらい繰り返しました。
　
　
ペクチンたっぷりのゆずマーマレードは、全体が煮立ったら、もう出来上がり。
煮詰める必要がありません。
　
種や中の薄皮などは、ゆずを料理に使ったときにとり出して、冷凍しておくと、夏みかんなどでマーマレードを作るときに、ペクチンとして、使えるそうです。
　
　
　
　
この種を、焼酎につけて、３ヶ月置くと、化粧水になるのだそうで、今日手がツルツルになっていたぷーままは、種のおかげかもしれない・・と、さっそく、種を干しにかかっています。
　
　
　
　
化粧水の方は、結果、まだわかりませんが、種のペクチン、どうぞお試しください。